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Todo sobre la elaboración del vino, sus caraterísticas y maridajes

el vino paso a paso

El vino paso a paso: así es su proceso de elaboración

Vendimia

Es uno de los procesos más famosos en la elaboración del vino y también es el primero. Los meses de recogida de uva son entre los meses de septiembre y octubre al igual que el momento de su recogida es aquel en el que la materia prima muestre síntomas de encontrarse en el mejor estado de maduración. Es en ese momento cuando se comprueba que el nivel de azúcar que presenten las uvas marcan la fermentación y nivel de alcohol.

Despalillado

El despalillado es un proceso sencillo. Esta tarea se basa en separar las uvas del raspón -elemento que resta acidez al vino debido a su cantidad de potasio- o escobajo. Esta parte es concretamente la estructura herbácea del racimo.

Estrujado

El estrujado se realiza sobre las propias bayas. Cuanto mayor sea el estrujado, más cantidad obtendremos de mosto. Aquí el proceso difiere dependiendo del tipo de uva. La uva blanca va a prensa directamente. Mientras, la uva propia del vino tinto va a macerar a depósito junto a la piel, más conocida como hollejas.

Maceración y fermentación alcohólica

La maceración de la uva consiste en depositar en un mismo depósito -en acero inoxidable o madera- el mosto y las partes sólidas. Aquí se extrae el color y los aromas. El propósito es la extracción optima: el máximo de sustancia química natural que procede de las partes más sólidas del racimo (taninos).

El vino paso a paso: prensado

el vino paso a paso

Es el posterior y último paso para la eliminación de residuos. En él, se obtiene la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo. Este paso, tiempo atrás se confeccionaba tras la vendimia. Para adquirir el mosto de la uva recién cosechada el proceso se ejecuta en pequeños pasos.

Recetas famosas con vino: aquí van cinco propuestas

El vino no sólo se bebe: también se come. Prueba de ello son las recetas famosas con vino. Hoy te traemos tres ejemplos y muestras de lo bien que se puede cocinar utilizando vino. Toma nota de estos tres ejemplos:

Costillas al vino tinto

A cualquier amante de la carne le encantaría conocer cómo se elaboran unas costillas al vino tinto. Te contamos ahora mismo cómo elaborarlas paso a paso.

Lo primero de todo es que realices una prelista de los ingredientes. A continuación, marinaremos nuestras costillas. Lo haremos cortando en trozos individuales la carne y, más tarde, agregando una taza de vino tinto junto con el romero, un alimento muy vinculado al vino.

Ingredientes para 5 raciones:
2 kg de Costillas de res
1 Botella de Vino tinto
3 Unidades de Cebolla blanca
3 Cucharadas soperas de Miel
2 Ramas de Romero fresco
1 Pizca de Pasta de ajo, Sal y Pimienta negra

Mejillones al vino blanco

Esta receta es magnífica: fácil de preparar, económica y sabrosa. ¿Quién da más?

Para hablar de su modo de preparación empezaremos con una advertencia: es muy importante que en este caso la materia prima sea de calidad y fresca y que los mejillones no sean muy pequeños.

En primer lugar, ponte a limpiarlos. El motivo de esto es que cuando los cueces hay que quitarles toda la costra de las conchas y las barbas.

Ingredientes:

– Un kilo de mejillones
– 40 ml de vino blanco
– Dos dientes de ajo
– Un par de hojas de laurel
– Pimienta negra en grano
– Perejil picado
– Enebro, un poco
– Aceite de oliva virgen

Pollo al limón con vino blanco

La preparación no dista apenas de otras recetas con pollo. Primero, tienes que cortar la pechuga del pollo y, después, aplanarla. Hazlo con un papel film encima o golpeándola con un mazo de cocina.

Después, grega a la sartén el correspondiente aceite de oliva y espolvorea sobre ellos un poco de harina. Envuelve con cuchara una cuchara de madera y reserva.

Por otro lado, aparte fríe la pechuga de pollo en una sartén con poco aceite, dejándola unos 3 minutos de cada lado. Agrega el jugo de ½ limón previamente mezclado con el vino y deja que se cocine unos minutos más.

En último lugar, saca el pollo y sírvelo. Agrega a la cocción la preparación que has reservado y cocina un poco revolviendo con una cuchara de madera y vierte la salsa sobre el pollo.

vinos más caros del mundo

Los vinos más caros del mundo

¿Cuánto pagarías por el vino más bueno del mundo? Seguro que la cifra que piensas es poca. El universo de la etnología tiene tanto peso que las cifras que se llega a calcular (y pagar) por alguno de los vinos es atronómica. ¿Quieres verlo? Te presento los vinos más caros del mundo.

1. Domaine de la Romanée-Conti

De este vino se producen muy pocas botellas. Algunos dicen de él que es un tinto de la Borgoña con más de 1500 años de historia. Si bien, en la lista actualizada del sitio web Wine Searcher (con casi 55.000 listas de precios de productores de todo el mundo) aparece el Richebourg Grand Cru, Cote de Nuits de Henri Jayer (fallecido en 2006), para los enófilos del mundo entero el Romanée-Conti fue, es y será el vino más caro del mundo.

Precio medio: 12.174 euros. Más alto: 80.683.

2. Egon Müller-Scharzhof

Es uno de los vinos más famosos del mundo. La bodega fue construida por los monjes de Santa María y los Mártires de Tréveris, en el siglo sexto. La finca Scharzhof pertenece a la familia Müller desde 1797.

Precio medio: 7.654 euros. Más alto: 19.484.

3. Domaine Leroy

La propiedad de Domaine Ley pertenece a la ‘maison’ Leroy, uno de los más conocidos  ‘négociants’ de Borgoña. Desde 1868 se dedicaba a la venta de vinos y licores, siendo los licores los que le permitió salvar los baches en las épocas de crisis del vino.

Y es que si hablamos de bodegas únicas en el mundo hay que mencionar las bodegas Leroy. Sus viñas están cultivadas según el método biodinámico. Esta práctica prohíbe todo tipo de tratamiento químico y el uso de herbicidas y pesticidas.

Precio medio: 5.428 euros. Más alto: 22.264.

4. Vinos más caros del mundo: Domaine Leflaive

Las viñas de la parcela de Chassagne-Montrache se plantaron en 1960. La vendimia del pasado año se llevo a cabo entre el 20 y el 23 de septiembre. Este vino es un vino blanco de la DO Puligny-Montrachet. Las uvas se cosechan en la vendimia de 2002. Estas viñas también tienen el honor de albergar uno de los vinos más caros del mundo.

Precio medio: 5.244 euros. Más alto: 14.471.

5. Domaine Georges & Christophe Roumier. Musigny Grand Cru, Côte de Nuits, Francia

Este vino tiene su origen en una propiedad muy pequeña, después de la dote que la de Georges Roumeir y una joven de Chambolle-Musigny. A partir de ese momento se fue engradeciendo y mejorando esta industria.

Actualmente este producto se encuentra entre los vinos más caros del mundo. Sus precios pueden llegar a los 8.100 euros y el valor medio de la botella tocar los 3.500 euros.

Precio medio: 4.559 euros. Más alto: 12.981.