Archivo por meses: Junio 2017

el vino paso a paso

El vino paso a paso: así es su proceso de elaboración

Vendimia

Es uno de los procesos más famosos en la elaboración del vino y también es el primero. Los meses de recogida de uva son entre los meses de septiembre y octubre al igual que el momento de su recogida es aquel en el que la materia prima muestre síntomas de encontrarse en el mejor estado de maduración. Es en ese momento cuando se comprueba que el nivel de azúcar que presenten las uvas marcan la fermentación y nivel de alcohol.

Despalillado

El despalillado es un proceso sencillo.Esta tarea se basa en separar las uvas del raspón -elemento que resta acidez al vino debido a su cantidad de potasio- o escobajo. Esta parte es concretamente la estructura herbácea del racimo.

 

Estrujado

El estrujado se realiza sobre las propias bayas. Cuanto mayor sea el estrujado, más cantidad obtendremos de mosto. Aquí el proceso difiere dependiendo del tipo de uva: la uva blanca va a prensa directamente y la uva propia del vino tinto van a macerar a depósito junto a la piel de la uva, más conocida como hollejas.

Maceración y fermentación alcohólica

La maceración de la uva consiste en depositar -en acero inoxidable o en un depósito de madera- en un mismo depósito el mosto y las partes sólidas. Aquí se extrae el color y los aromas. El principal propósito  la extracción optima, es decir, extraer el máximo de sustancia química natural que se encuentra en el vino y que procede de las partes más sólidas del racimo (taninos).

El vino paso a paso: prensado

el vino paso a paso

Posterior y último paso para la eliminación de residuos, en el que se obtiene la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo. Este paso, tiempo atrás se confeccionaba tras la vendimia. Para adquirir el mosto de la uva recién cosechada el proceso se ejecuta en pequeños pasos.